2013.12.13フリーズドライ
ハム菜です
サークル内の床に敷くマットを買い替えた時に、一緒におやつを買ってもら
いました
リンゴ
のフリーズドライ、だって。小さく切った乾燥リンゴが入っているわ。
大きさはこのぐらい
（大きさ比較はその場にあった「白い恋人」(笑)）
ハム菜「フリーズドライってなにかしら？
」ステラ「そりゃ、フリーズでドライだから、
凍らせて乾燥させたんじゃないの？」
ハム菜「どうやって？」
ステラ「冷凍庫で凍らせたら、電子レンジで温めて乾燥...あれ？？」
：
：
凍らせて...乾燥？私たちが生活している環境は、だいたい１気圧くらいです。
１気圧では、0[℃]で水が凍り、100[℃]で蒸発します。
温度と圧力（気圧）と水の状態は下の図のような関係になっています。
氷 ⇔ 水 ⇔ 水蒸気 と変化していますね。
ハム菜「あら？でも、氷のとなりが水蒸気になっているところがあるわ。
どうして？」
パパ 「いい質問ですね！」
ステラ「(池上彰さんの番組みたい…)」
温度を下げて、圧力もうんと下げると、氷がいきなり蒸発するのです！
ドライアイスが気化するような感じなのかな？
フリーズドライは、
温度を -30[℃]くらいまで下げて凍らせたあと、
圧力も0.4[hPa]（ほぼ真空）くらいまで下げて、
水分を蒸発させて乾燥させます。
水分だけ飛ばすので、
栄養はほぼそのままで、保存性がよく、軽い、というものができあがります。
すごいですね。
ステラ「わかったから、早く食べようよ！くんくん、まずは香りから...」
ハム菜「ガブガブ」
ステラ「あっ！ハム菜ずるい
」【参考】
http://www.amanofoods.co.jp/technology/tech01.html
http://www.cosmosfoods.co.jp/freezedry/whats.html
前の記事へ 目次 次の記事へ